食品安全の専門家は夏のバーベキューではこれらの食品には触れない

デジタル温度計は、ハンバーガーが安全な内部温度に調理されていることを確認するための鍵となります。

バーベキューは夏の最大の楽しみの 1 つです。友人や家族と屋外でのんびりとした午後の食事を楽しみたくない人はいないでしょうか。 しかし、バーベキューは風が心地よく、ストレスフリーに感じるかもしれませんが、この経験には食品の安全性という点に熱心に取り組む必要がある部分が 1 つあります。 長時間太陽の下に置かれすぎたポテトサラダから相互汚染された可能性のある肉に至るまで、食品の安全性に関する限り、バーベキューにはエラーが発生する可能性がいくつかあります。 幸いなことに、注意すべき点がわかれば、これらは非常に簡単に回避できます。

ガイドとして、食品安全の専門家にアドバイスを求めました。 食品安全の専門家が夏のバーベキューで触れない食品を紹介します。

ハンバーガーの色や質感に注意しながら調理すれば問題ないと考えている人は多いが、食品安全の専門家らはデジタル肉用温度計が非常に重要だと主張する。 肉の内部温度をチェックすることで、肉が大腸菌やサルモネラ菌などの病気の原因となる病原菌を殺すのに十分な温度であることを確認できます。

「大腸菌など、病気を引き起こす可能性のある細菌がハンバーガーの内部に存在する可能性があり、温度計を使用して食品の内部温度をチェックすることが、食品が安全に食べられるかどうかを確認する唯一の方法です」とエレン・シューメーカー氏は述べた。 、食品安全の専門家であり、ノースカロライナ州立大学のセーフプレートプログラムのアウトリーチディレクターです。

FoodSafety.gov によると、原則として、グリルするときは次の内部温度で食品を調理してください。

家禽: 華氏 165 度

ひき肉：160度

ステーキ：145度

魚: 145 度

ホットドッグ：140度

クレムソン大学の管理栄養士で食品システムおよび安全プログラム チームのディレクターでもあるキンバリー ベイカーさんは、グリルで焼かれた肉を見ると、次のような重要な質問をします。

調理器具が生の肉とその後調理された肉に触れることにより、肉が再汚染される可能性はありますか?

調理済みの肉は生の肉と同じ皿に戻されていますか?

生肉を調理した肉に戻すときに使用したマリネやソースはありますか？

これらの質問のいずれかの答えが「はい」であれば、彼女はそれには触れません。 肉が病気を引き起こす病原体に汚染されている可能性があるためだ。

食品科学の普及専門家でラトガース大学の著名教授であるドン・シャフナー氏も同様のことを行っています。 実際、彼は、バーベキューでの最大の懸念は相互汚染された肉だと語った。 「完全に調理されているように見えても、病原性細菌が含まれているため、この食品が問題となる理由はかなり明らかだと思います」と彼は言う。

バーベキューでは、マカロニサラダやフルーツサラダなどの冷たい食べ物を冷たく保つ必要があります。 ニューヨーク州保健局によると、冷たい食べ物は食べる時まで冷蔵保存するか、氷をたくさん詰めたクーラーボックスに保管すべきだという。 理想的には、冷たい食品は華氏 40 度以下に保管する必要があります。 米国農務省は、家電用温度計を使用すると、食品を十分に冷たく保つことができると提案しています。 同様に、熱い食品は保温トレイやサーマルプロテクターを使用して保温する必要があります。

マカロニサラダからパイナップルのスライス、グリルしたハンバーガーまで、さまざまな種類の人気のバーベキュー食品は、2時間以上暑いところに放置すると、食中毒を引き起こす細菌が増殖する可能性があると、食品技術コミュニケーションのシニアディレクター、タミカ・シムズ氏は述べた。国際食品情報評議会にて。

「これらの商品や、細菌の繁殖を避けるために温度に依存する他の商品は絶対に食べません」とシムズさんは言いました。 2時間以上適切に保管されていないものは、捨てるのが最善だという。 また、農務省によると、気温が90度以上の非常に暑い場合、適切に保存されていない食品は1時間後に廃棄する必要があるという。

ポテトサラダがどれくらい放置されているかわかりませんか? 2時間以上経過していることがわかった場合は、避けてください。